Sin duda alguna la cerveza es una
las creaciones más históricas que podemos tener.
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Su aparición data del año 3500
a.C en Egipto. Algunos la ubican junto con la aparición del pan entre 10.000 a.
C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación.
Se dice que los egipcios son los
"masters" del pan ya que tienen más de 400 tipos de pan y ellos se
les atribuye la creación de la cerveza.
La cerveza, al igual que muchos
otros alimentos de hoy en día , fue el producto de un accidente en la cocina.
Se dice que cuando una mujer egipcia hacía pan , dejó caer accidentalmente una
pequeña parte de harina y levadura en un jarro con agua. Al pasar el tiempo
esta mezcla comenzó a fermentarse y se dieron cuenta de que había resultado un
líquido espeso y espumoso.
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Hoy en día es todo un arte la
elaboración de cerveza, así como también se comienza a rescatar a las cervezas
artesanales. Con el tiempo la composición de la cerveza ha ido cambiando y se
le ha adicionado diferentes ingredientes dependiendo de la zona o país. No
solamente se le agregó el lúpulo sino que también se hizo la mezcla de
diferentes granos y no solo cebada, adición de frutos, hierbas, vainas e
incluso café y cacao.
El proceso de la elaboración de la cerveza consiste en
varias etapas :
 |
| Lúpulo |
- Mezcla de granos :consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados, de éstos dependerá el color y sabor de la cerveza.
- Inicio de la maceración : se colocan los granos en agua con una temperatura de 67°c.
- Maceración: se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura para activar las diferentes enzimas.
- Fin de la Maceración: se lleva la mezcla a temperatura de 82 °C, lo que destruye todas las enzimas.
- Filtrado:Es preciso retirar el grano de la mezcla que nos da como resultado el mosto.
- Cocción y adición de lúpulo: en esta parte somete el mosto a una cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocción sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto y posteriormente se le agrega el lúpulo.
- Refrigeración: Al no poderse inocular la levadura a temperaturas más altas que 35°c y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.
- Inoculación de levadura: se introduce la levadura.
- Fermentación: Es la etapa en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas.
- Maduración: Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados, esto puede durar desde 2 semanas a 3 meses o incluso 3 años.
Los principales estilos de cerveza son:
Fermentación baja
- Bock
- Export (Dortmunder)
- Pilsener (Pils)
- Lager
- Schwarzbier
- Vienna
Fermentación alta
- Estilo alemán (Véase Cerveza de Alemania)
- Altbier
- Kellerbier (como St. ERHARD de Bamberg)
- Kölsch (de Colonia)
- Rauchbier (ahumada)
- Steinbier
- Weizenbier o Weissbier (de trigo)
Otros tipos de cerveza :
- Mild
- Pale Ale
- Porter
- Ale
- Indian Pale Ale
- Old Ale
- Bitter
Cervezas Mexicanas
En México tenemos una amplia gama de cervezas artesanales y con sabores muy diferentes a los que comúnmente consumimos.
Algunas marcas son como Minerva que tiene desde una cerveza estilo Viena hasta una Stout Imperial; Cerveza Calavera Mexican Imperial Stout,Bohemia (temporadas), Cucapá y Tempus que fue diseñada para ser una cerveza suave al paladar.
No cabe duda de que la cerveza fue uno de los mejores “accidentes” gastronómicos que vinieron a cambiar el mundo. Y al igual que la gastronomía , se ha encargado de unir culturas y preservar las tradiciones.
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